当店で扱う素材は、創業当初から通う「田崎市場」の老舗仲買から仕入れています。
海の幸豊富な近海天草産や、その季節の旬な魚介や「初物」、仲買一押しの品など。
「マグロ」もまた、長年通う専門の老舗仲買から仕入れるこだわりです。
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～大将のこだわり②～
＜シャリ＞
当店は昔ながらの「羽釜」でシャリを炊いています。
ご飯は「ふっくら」とおいしく炊き上がります。
お米は、お米屋さんが厳選した物を大将が食し、目に適ったものを、玄米のまま仕入れ、その都度、30Kg毎で精米し使用しています。
水は熊本の豊富な地下水を使用。
「米」「水」「炊き方」にこだわったシャリに仕上げます。
仕込み・調理・盛付けなど、納得がいくまで手を加え、お客様のご希望にそえる納得の頂ける一品に仕上げれるよう努めております。
お近くにいらっしゃった際は、是非、立ち寄って御賞味頂ければと思います。
＜醤油＞
百年を超える老舗醤油屋の品を、創業時から仕入れ、各味付けにも使用しています。
刺身醤油は「甘口」ですが、関東向けお醤油もご準備しております
＜がり＞
がりも創業当時から、生姜の産地の老舗から、仕入れています。
～大将のこだわり①～
＜魚介・食材選び＞
～大将のこだわり③～
＜料理＞
